Czy kwiaty hibiskusa są jadalne? Tak, kwiaty wielu gatunków hibiskusa można jeść, jednak nie wszystkie mają walory smakowe. Najcenniejsza w kuchni jest ketmia szczawiowa (Hibiscus sabdariffa), z której mięsistych kielichów powstaje popularna herbata hibiskusowa. Jadalne są także kwiaty róży chińskiej i ketmii syryjskiej. W artykule wyjaśniamy, jak rozpoznać jadalny gatunek, które części rośliny wykorzystać oraz jak przygotować napar.
Hibiskus: co to za roślina?
Hibiskus, czyli ketmia, to rodzaj roślin z rodziny ślazowatych. Obejmuje kilkaset gatunków, od roślin jednorocznych po krzewy i małe drzewa. W ciepłym klimacie hibiskusy zdobią ogrody przez całe lato, natomiast w Polsce uprawiamy je głównie w doniczkach lub jako krzewy ogrodowe.
Rośliny te cenimy przede wszystkim za duże, efektowne kwiaty. Mogą być czerwone, różowe, żółte, białe albo dwubarwne. Ponadto hibiskus jest blisko spokrewniony z bawełną, okrą i malwą, co widać po budowie jego kwiatów. Podobnie barwne kwiaty ma również fuksja, choć to zupełnie inna roślina.
Jadalne kwiaty hibiskusa: które odmiany wybrać?
Większość popularnych hibiskusów ma jadalne kwiaty, jednak to nie znaczy, że każdą roślinę z kwiaciarni można od razu zjeść. Odmian jest bardzo dużo, zwłaszcza nowych mieszańców, dlatego bezpieczniej sięgać po gatunki znane z zastosowań kulinarnych. Poza tym rośliny ozdobne często pryska się środkami ochrony roślin, które nie nadają się do spożycia.
Ketmia szczawiowa (Hibiscus sabdariffa)
To najważniejszy jadalny hibiskus. Na świecie znany jest jako roselle, a w handlu także jako karkade. Pochodzi najpewniej z Afryki, a dziś uprawia się go w wielu krajach tropikalnych, między innymi w Egipcie, Sudanie, Indiach i Meksyku. Z jego kielichów powstaje większość herbat hibiskusowych dostępnych w sklepach.
Róża chińska i ketmia syryjska
Kwiaty róży chińskiej (Hibiscus rosa-sinensis) oraz ogrodowej ketmii syryjskiej (Hibiscus syriacus) również są jadalne. Mają delikatny, lekko śluzowaty miąższ i łagodny smak. Dlatego dodaje się je do sałatek, deserów oraz domowych naparów. Więcej o uprawie pierwszej z nich przeczytasz w artykule róża chińska, czyli hibiskus domowy.
Ketmia kwaśna (Hibiscus acetosella)
Ten gatunek bywa nazywany fałszywą roselle. Ma ciemnopurpurowe, kwaskowate liście, które w krajach tropikalnych je się na surowo lub po ugotowaniu. Z kolei jego kwiaty służą głównie do barwienia napojów.
Żółty kwiat róży chińskiej z czerwonym środkiem
Jak rozpoznać hibiskus, którego kwiaty są jadalne?
Ketmia szczawiowa to roślina o wysokości od 1 do 2,5 metra, z czerwonawymi łodygami. Jej liście są dłoniasto klapowane, zwykle na 3 lub 5 łatek. Kwiaty są kremowe lub bladożółte, a w środku mają ciemnoczerwone oczko.
Najważniejsza kulinarnie jest jednak część, która pojawia się po przekwitnięciu. Kielich kwiatowy powiększa się wtedy, staje się mięsisty i przybiera jasnoczerwoną lub ciemnopurpurową barwę. W środku kryje torebkę z nasionami. To właśnie te kielichy suszy się na herbatę. W smaku są wyraźnie kwaśne i przypominają żurawinę.
Jakie części hibiskusa są jadalne: kwiaty, kielichy i liście
U ketmii szczawiowej wykorzystuje się prawie całą roślinę. Najczęściej stosuje się:
- kielichy, które służą do herbat, syropów, dżemów i galaretek,
- płatki kwiatów, dodawane do sałatek i deserów,
- młode liście, jedzone na surowo lub gotowane jak szpinak,
- nasiona, z których w niektórych krajach tłoczy się olej.
Natomiast u gatunków ozdobnych jemy zazwyczaj same płatki. Wybieraj zawsze kwiaty z własnej, niepryskanej uprawy. Przed użyciem usuń pręciki i słupek, a następnie delikatnie opłucz płatki zimną wodą.
Jak zrobić herbatę z hibiskusa?
Przepis na napar z kielichów hibiskusa oraz zasady jego parzenia opisaliśmy w osobnym artykule: czy można jeść kwiaty hibiskusa.
Herbata z hibiskusa w saszetkach do szybkiego parzenia
Inne zastosowania kwiatów hibiskusa w kuchni
Pomysły na użycie kwiatów i kielichów w kuchni znajdziesz w tekście czy można jeść kwiaty hibiskusa.
Właściwości i przeciwwskazania
Przeciwwskazania i środki ostrożności omawiamy w artykule czy można jeść kwiaty hibiskusa. Ogólne informacje o roślinach ozdobnych znajdziesz na stronie Instytutu Ogrodnictwa PIB. Przed regularnym piciem naparów skonsultuj się z lekarzem lub farmaceutą.
Jak wyhodować hibiskus jadalny z nasion?
Ketmia szczawiowa pochodzi z tropików, dlatego w Polsce uprawia się ją jako roślinę jednoroczną. Nasiona przed siewem namocz na 12 do 24 godzin, co zmiękczy ich twardą łupinę. Wysiewaj je w marcu lub kwietniu do doniczek z wilgotnym podłożem.
Kiełkowanie i rozsada. Nasiona potrzebują ciepła, najlepiej od 24 do 27°C. Pomaga w tym mata grzewcza. Zazwyczaj kiełkują po 1 lub 2 tygodniach. Następnie ustaw siewki w bardzo jasnym miejscu albo pod lampą do roślin, bo inaczej szybko się wyciągają.
Uprawa i zbiór. Rozsadę wysadź do gruntu lub dużej donicy dopiero po połowie maja, gdy minie ryzyko przymrozków. Wybierz ciepłe, słoneczne i osłonięte od wiatru miejsce, ponieważ gałęzie obciążone kielichami łatwo się łamią. Roślina kwitnie późnym latem, a kielichy zbiera się około 10 dni po przekwitnięciu, gdy są jędrne i czerwone. Potem wystarczy je wysuszyć w przewiewnym miejscu.
Biały kwiat hibiskusa z purpurowym oczkiem
Podsumowanie: jadalne kwiaty hibiskusa
Tak, kwiaty hibiskusa są jadalne, a najcenniejsze w kuchni są kielichy ketmii szczawiowej. Powstaje z nich kwaskowa herbata, syrop i galaretka. Płatki róży chińskiej i ketmii syryjskiej także można jeść, jednak tylko z roślin niepryskanych. Pamiętaj również o przeciwwskazaniach, jeśli przyjmujesz leki na ciśnienie.
Najczęstsze pytania: jadalne kwiaty hibiskusa
Czy kwiaty hibiskusa z kwiaciarni można jeść?
Lepiej tego nie robić. Rośliny ozdobne zwykle pryska się środkami ochrony roślin, które nie są przeznaczone do spożycia.
Czy liście hibiskusa są jadalne?
Tak, młode liście ketmii szczawiowej i ketmii kwaśnej je się na surowo lub po ugotowaniu. Mają kwaskowaty smak.
Ile herbaty z hibiskusa można pić dziennie?
Zdrowe osoby zwykle piją od 1 do 3 filiżanek dziennie. Przy chorobach przewlekłych warto jednak zapytać lekarza.
Czym jest karkade?
To handlowa nazwa suszonych kielichów ketmii szczawiowej. Z karkade parzy się czerwoną herbatę hibiskusową.
Zostaw komentarz